Имбирное печенье с глазурью на Новый год

Чтобы испечь имбирное печенье дома, смешайте 400 г муки с 2 ч. л. молотого имбиря, корицей и содой, добавьте растопленные масло, сахар и мёд, яйцо, охладите тесто 2–12 часов, раскатайте пластом 4–5 мм, вырежьте фигурки и выпекайте при 180 °C 8–10 минут. Из этой порции получается около 30 печений среднего размера. Глазурь из белка и сахарной пудры наносят на полностью остывшее печенье, а сохнет она 6–8 часов.

Ингредиенты на 30 печений

Классический рецепт имбирного печенья держится на трёх вещах: правильной пропорции жира и муки, тёмном сладком компоненте (мёд, патока или коричневый сахар) и щедрой порции специй. Вот проверенная раскладка.

Как приготовить тесто пошагово

1. Растопите сладкую основу. В сотейнике на слабом огне нагрейте масло, сахар и мёд, помешивая, пока масло не растает, а сахар почти не растворится. Кипятить не нужно, достаточно 3–4 минут.
2. Добавьте специи. Снимите смесь с огня и всыпьте имбирь, корицу, гвоздику и соль: в тёплом жиру специи раскрываются сильнее. Остудите до 35–40 °C, чтобы не свернулось яйцо.
3. Введите яйцо. Вбейте яйцо и быстро перемешайте венчиком до однородности.
4. Соедините с мукой. Смешайте муку с содой и какао, просейте в жидкую часть в 2–3 приёма. Тесто сначала будет липким, это нормально.
5. Охладите. Соберите тесто в шар, расплющите в лепёшку толщиной 2–3 см, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. Холодное тесто не липнет и держит форму.

Раскатка, формы и выпекание

Достаньте тесто за 10–15 минут до раскатки — прямо из холодильника оно крошится. Раскатывайте между двумя листами пергамента: так не нужно подсыпать лишнюю муку, и печенье не станет жёстким.

• Толщина 4–5 мм — оптимальна для фигурок под глазурь: печенье не ломается и остаётся мягким внутри. Тонкое 2–3 мм получится хрустящим, как крекер.
• Формы окунайте в муку перед каждым вырезанием. Остатки теста соберите, снова охладите 10 минут и раскатайте ещё раз.
• Для ёлочных игрушек проделайте трубочкой для коктейля отверстие диаметром 5–6 мм до выпекания: после печи оно немного сужается.
• Расстояние между заготовками на противне — 2–3 см, тесто чуть увеличивается.

Выпекайте при 180 °C (верх-низ) 8–10 минут для фигурок 6–8 см и 6–7 минут для мелких. Готовое печенье слегка темнеет по краям, но в центре ещё мягкое — оно дойдёт на противне за 5 минут и затвердеет при остывании. Не передерживайте: лишние 2 минуты делают его твёрдым как камень.

Если специальных форм нет, перерисуйте шаблоны на плотный картон, вырежьте, положите на раскатанное тесто и обведите тонким острым ножом. На Новый год 2027 подойдут ёлки, звёзды, снежинки, варежки и козочки — символ года по восточному календарю.

Варианты рецепта

Медовое печенье на патоке

Замените мёд на тёмную патоку или смесь 50 г мёда и 50 г тёмного сахарного сиропа. Цвет станет глубже, а вкус ближе к классическому европейскому пряничному печенью. Такое печенье со временем становится мягче, поэтому его часто пекут за 1–2 недели до праздника.

Имбирное печенье без яиц

Яйцо заменяют 50 мл молока или воды плюс 1 ст. л. растительного масла. Тесто получится чуть более пластичным, печенье — хрустящим. Для постного варианта сливочное масло замените растительным без запаха (100 мл) или кокосовым, а молоко — водой.

Простой быстрый вариант

Если времени мало, смешайте мягкое масло с сахаром миксером 2 минуты, добавьте мёд, яйцо, специи и муку, раскатайте сразу между листами пергамента и уберите пласт в морозилку на 20 минут. Дальше вырезайте и пеките как обычно.

Белковая глазурь и как рисовать

Глазурь для имбирного печенья готовят из 1 белка (около 30 г), 180–200 г просеянной сахарной пудры и ½ ч. л. лимонного сока. Белок слегка взбейте вилкой, добавляйте пудру по ложке и растирайте 5–7 минут лопаткой или миксером на низкой скорости, пока масса не станет белой, плотной и глянцевой.

• Контур рисуйте густой глазурью из кондитерского мешка с отверстием 1–2 мм или из плотного пакета с отрезанным уголком.
• Заливку разбавьте несколькими каплями воды до консистенции жидкого мёда и заполните контур через 15 минут, разгоняя пузыри зубочисткой.
• Цвет добавляйте гелевыми красителями на кончике зубочистки — жидкие разжижают глазурь.
• Сушка: верхний слой схватывается за 1–2 часа, полностью глазурь застывает за 6–8 часов при комнатной температуре; толстую заливку оставьте на ночь.

Простые узоры для начинающих

• Ёлка: зигзаг густой глазурью сверху вниз, затем точки-игрушки цветной глазурью.
• Человечек: контур по краю, две точки-глаза, дуга-улыбка, три пуговицы и волнистые линии на руках и ногах.
• Звезда: контур и заливка, после подсыхания — тонкие лучи от центра к вершинам.
• Снежинка на круге: шесть линий из центра, на каждой по две «галочки» и точка на конце.

Перед работой потренируйтесь на листе пергамента: держите мешок под углом 45°, касайтесь поверхности только в начале линии, а затем ведите кончик на высоте 5–10 мм, чтобы нить глазури ложилась сама. Посыпку и сахарный бисер наносите сразу, пока заливка влажная.

Как хранить имбирное печенье

Расписанное и полностью высохшее печенье храните в жестяной коробке или плотно закрытом контейнере при комнатной температуре, вдали от батареи. В таком виде оно остаётся вкусным 2–3 недели. Печенье на мёде через несколько дней становится мягче — это нормально. Не кладите его в холодильник: от влажности глазурь отсыревает и липнет. Ёлочные игрушки из теста лучше повесить за 1–2 дня до праздника, на ёлке они быстро черствеют.

Если хотите подарить печенье, упакуйте каждое в отдельный пакетик с лентой — это удобный съедобный подарок коллегам и учителям. Другие идеи к празднику ищите в разделах «Кулинария» и «Новый год».

Частые ошибки и как их исправить